Mais où se trouve cette option si pratique?

Sous Word: Aller dans le menu Outils => Suivi des modification => Afficher les modifications et cocher Suivre les modifications lors de l'édition.

Sous Word 2007: Aller dans l'onglet Révision et cliquez sur le haut du bouton Suivi des modifications

Sous OpenOffice Writer: Aller dans le menu Édition => Modifications et cocher Enregistrer

Pour arrêter l'affichage des modification il suffit de refaire la même opération, ce qui a pour but de masquer les modifications. Vous pouvez aller plus loin avec les assistant d'acceptation des modifications...